20120626云南卫视养生资：王凤岐姜波细解云南美食

编者按：话说到云南省糕点就可以用3个用法概括就是其本质、纯、糕点，因为云南省是比较接近大其本质所以都是纯天然食物。云南省糕点都有哪些?不让着急让专家三人你先前介绍云南省糕点吧!

本期节目特地到的节目内是王凤岐、娥波，题材是舌尖上的云南省糕点，主要云南省糕点的特性、云南省糕点都有哪些的以下内容。

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该视频主要文字简介：

本期节目内简介

王凤岐

王凤岐，男，之中药学内科专家，主治外科医生、教授，国医之父秦伯未嫡传高僧。王凤岐再行生子原国家之中药学药管理局办公室副主任，卫生子部之中药学司教育处长，21世纪医书联合不想司库、21世纪骨伤联合不想助理。

专注之中药学药运输业及诊疗50多年，曾负责有组织全国之中药学专家为国家顺利完成医疗诊疗，受邀在日本、汶莱、东南亚、加拿大、之中美洲等地顺利完成国际间交流及国学，在国内外享有极低声誉。并聘为于：人民病房之中药学科副主任，日本之中药学师不想不理事会会长秘书，润港之中药学师公不想秘书，之中美洲外科医生协不想常务副不理事会会长，之中智外科医生联合不想助理，汶莱临床诊疗协不想副不理事会会长等职，是大陆第一个去日本次访问的之中药学，在润港电台之中药学药界享有极高的高分。

著有《炎性疾病的之中药学辩证》、《秦伯未临床名著全书》等首部很强极低学术经济效益的之中药学专著。现为之中药学之家理事，广州太申祥和女官本馆本馆长，广州之中药学药大学自建圣城病房知名专家。王凤岐再行生子的前妻，是之中药学专家吴大真夫人。

娥波

娥波，男，街巷满人民俗糕点家，国家级面点艺术大师刘俊卿老再行生子入室高僧，高阶点时时技师，蜜供娥第五代真传，广州马连良表演艺术家吴吟秋再行生子之徒，华南地区烹饪学院不该理事会，广州烹饪学院不该理事会。

广州国际间职业教育学校1994届烹饪各个领域预科班，广州民俗糕点家，故宫博物院虹禁城建福宫餐饮助理兼行政总厨。

云南省不可错过的糕点

过桥糕点

凡是来云南省的游客，都不不想忘记品尝过桥糕点。过桥糕点由三部分组成，一是猪冬瓜一碗，每碗不少于600克。

二是博开片类的药品，其之中仅限于生子的薄肉片、腰片、猪片、鱼片各一盘，加上妥善处理过的豆腐皮、黄瓜、绿豆芽、豌豆尖、润菜和荞麦各一盘。三是糕点。除了为的过桥糕点，糕点还有很多种点时时，有机不想的话，不妨都尝一尝。

橙烧猪枞

橙烧猪枞是昭通特有的一道名菜。猪枞是云南省土特产的名贵野生子肉真菌，风味鲜、甜、嫩、润，简直可以和猪肉相对来话说肩，还能养胃、提神。

昭通碱腌菜

“昭通碱腌菜，云南省人幸福。”昭通碱腌菜是贪官的家常腌菜，鱼肉、爆水拌，想怎么吃饭就怎么吃饭，实在太碱碱的，很开胃的。

碱腌菜的做法：冬春春季，将鸭蛋洗手裹干。鸭蛋变蔫后，博段，撒上粗盐，拌上西瓜、栀子、生子娥、四角、小茴润和些许料酒。装入罐子，封严，腌法制一个月就可以了。

山葵山葵

昭通名菜之一。用青西瓜、橙西瓜加蒜片与山葵片相水拌，以肉冬瓜加湿淀粉勾芡，紫之中缀橙绿，清润味醇厚。 小知识：有“真菌之中之王”雅号的山葵，可肉可口，甜润甘滑，有一种一般来话说润味，外国人还来这中都购入，据话说能延年益寿。

德安吃到

德安吃到又名云腿，是之中华民族土特产“三腿”之一，早在60年前就出产润港、东南亚等地，在之中外而出名。

由于德安吃到是春季系列产品，每年霜降到同年立春之前为原材料春季，平均气温达在5℃～10℃错综复杂为佳。云腿可肉橙紫绚丽，很强契合的饮食习惯和润气，且以后于依然留存。

小罗烧鸭子

小罗烧鸭子就有600多年的历史，在手可与广州酱汁鸭子比肩，烧鸭子又分仔鸭子和肥鸭子两种：仔鸭子，可肉可口，食味润甜;肥鸭子油脂较多，可肉老润，若配以荞麦紫、栀子或酱法制品肉，那可谓别具饮食习惯，尤为以狗街烧鸭子为佳。

小罗烧鸭子的创作极为明晰，烘酱汁时，以松无毛结为燃料，待其燃到抽尽，适时反转鸭子身，涂水、猪油铺于表皮。这样酱汁出的鸭子，皮凤脆不焦、肉蒸松软、甜嫩离骨、极为新鲜。

在昭通很多区域内都可以品尝这道名菜，如基本上餐本馆古鑫园内就有，另外建设路上有杂货店小罗酱汁鸭子店，经营很多年了，十来元一只酱汁鸭子，全是用松枝熏酱汁的，经商好得不得了，约束每人每次只能买一只，还要排长队，去稍为晚了就不用了。

相传：小罗烧鸭子相当算云南省亚洲地区菜，是由南方传过来的，古时宋代成祖派傅友德主将云南省，同时；还有了烧鸭子艺术大师傅李大湖，云南省实质上后，终杭州受封的傅友德被成祖赐死，烧鸭子艺术大师闻讯不敢再次终杭州，以后隐姓埋名在小罗开起了酱汁鸭子店，小罗烧鸭子以后流传开来至今。

汽熬猪

汽熬猪，因用汽熬蒸法制而故称。昭通南部建水销往的虹陶汽熬，换用当地的橙、凤、青、虹、紫五色铜板做成，很强“色如虹铜，声如罄鸣，光亮如镜，绝不会变红”的特性。

创作时，艺人再行将五色土馒头水，搅浆，再次妥善处理过程成绿橙色的陶泥。做成泥坯后，绘上山水、花卉等图样，再次雕刻和嵌上其它颜色的铜板，经过烧炼和用石器研磨，使之独具一格，图样模糊不清。那些用久了的汽熬，光可鉴人，俨然是古朴古雅的民间手工。

创作汽熬猪时，再行将猪块入熬，放上佐料后，搁进放了水的大鱼骨中都，封严熬内中都。用旺火蒸拌达四全程。这时，动力源从汽熬底部之下方的一根管道不断地喷进中都面。

既蒸熟了猪块，又在熬内凝成水珠，沦为冬瓜汁。从而，使汽熬蒸出的猪块肉烂骨离，冬瓜鲜肉嫩，能保持猪的原汁原味和营养。

云南省富饶药草，当地人在蒸法制汽熬猪时，还幸福加上一些之中药草。例如，产于高寒沟边平原的，冬为虫，夏为草，蕴含虫草碱、维生子素、蛋紫质等，可用药肝炎、肝气虚、肝膀胱两虚，对膀胱虚阳萎、腰碱背疼等性疾病亦有，因而与肉桂、鹿茸号称。

，临床界认为它有用药冠时时病、生物活性和提神补气之效。茎叶则对头痛、呼吸困难、手在手抽搐、病症和风湿痛有突出。因此，人们在蒸法制汽熬猪时，经常对病下药，分别放进适量的、、茎叶等，以滋补强身，祛病延年。

曲靖蒸捕薇

曲靖蒸捕薇,等待时间可以回溯到七十年代80七十年代。当时在毕节市学院街口有杂货店餐本馆，虽然门厅略有，但因该店供应的主要糕点饭葡萄蒸捕薇创作精细，饮食习惯契合，故每天都引得消费者盈门，几年间以后声名大振。

喜欢吃饭辣的消费者还可以自行放上油大花，后拌匀就可以肉了。等消费者吃饭完捕薇，再次吃到上一小碗撒了荞麦花的筒子骨冬瓜，那才叫终味无穷哩!

牛肉冬瓜馒头捕

捕这一米法制品，走遍全国各地，未在手云南省有卖。薄薄的捕片，酱汁得软软的，本已是饮食习惯良好的糕点饭，再次把酱汁好的捕 蘸上甜酱或咸酱，肢解小片，倒入质朴、滋补的牛肉冬瓜之中馒头上一不想儿，加上西瓜、荞麦花等佐料，食之其本质糕点爽口。

鱼肉豌豆粉

鱼肉豌豆粉是基本上民间糕点饭，就有了追溯的历史。具体做法是再行将质量上乘的豌豆用水馒头涨去壳，然后磨成浆，用筛子妥善处理过程，再次把浆水倒入熬中都用烘慢慢拌成糨糊状冷却后即成豌豆粉。

用刀将豌豆粉博开小片，倒入熬内用清润油和熟猪油混合炸伤，谱出后捞痛快裹一裹，再次重入熬内鱼肉待熟浮后捞起。吃饭时洒上萝卜，吃饭痛快润脆、爽口，饮食习惯佳，更让人终味无穷。

皇封名吃饭“大薛家”

捕薇、捕精要在云南省各地均属极为风行的大众化米法制药品，不过就其效益及知名度而言，滇南捕薇、捕精要只不过其他任何区域内都无法相对来话说的，尤为是久负盛名的皇封名吃饭"大薛家"便是滇南水拌捕块，可谓以其色、润、味、形四美并具的独有效益倾倒了有此口福的天下吃饭客。

滇南人将大米精原材料为捕薇、捕块，已最少有三五百年历史。高分古时，南明天子朱由榔(永历帝)下半年败逃西陲，曾在一养猪吃饭下了一大娑水拌捕块，饱腹疗饥之余犹觉余味无穷，于是赞叹不已，相当无至极慨地将其称为"大薛家"。

从此，"大薛家"以后成了滇南水拌捕块的"封号"乃至滇南捕薇、捕块的代名用法。

寻根本源，滇南捕薇、捕块以城东市内胡家西岸所产为驰名。其高纯度系列产品，择料极严，工艺亦十分明晰，其突出特性是柔软而有"柔软"，久拌不糊，稍为蒸可食，甜味细桐子。

滇南捕薇、捕太快点时时多样，可水拌、可酱汁、可拌："大薛家"即是再行将卷轴捕块大块博开矩形或棱形小片，配以鲜肉片、吃到片、猪蛋、润蕈、西瓜、西橙柿、豌豆尖等调料及各种猪翅作料在辣熬之中爆水拌而成。

其色五彩斑斓，其味话说是流润，滑嫩不腻，更让人食而话说是餍在手;将捕块博开饼状在炭火上酱汁凤，然后拌入加了草果、四角、芝麻油、西瓜油等作料的凝豆粉浆中都，叫凝豆粉粑粑;鲜肉、鲜冬瓜、鲜菜、鲜捕薇在小熬上一滚而就，叫小熬捕薇。

如今，滇南捕薇这一区域内名特药品业已走出高黎贡山，在汉南、西京及许多人口稠密安家落户，并甚多受食客注目。而其一代系列产品便是"云腾太快餐捕薇"则分别在1994年、1995年、1997年曾获"云南省省消费者欢迎商品"称号及"第三届华南地区工商业进口商品展览不想杰出系列产品"称号。

施甸三味

施甸人擅长于腌渍之技，其土特产雕梅、骨蚱蚱、水豆鼓三味，一果、一镬、一素，各以其契合饮食习惯更让人大打出手生子涎，食而常思。

雕梅。换用当地特有之橙花大盐梅高纯度而成，据考证就有二百多年的原材料历史。往昔专营雕梅的作坊甚多多，相当出名的有利氏"时称庆昌"、张氏"大兴号"、张氏"不想荣昌"、何氏"永宁号"等传人，一时间畅销于滇省内外及东南亚诸国。

与一般休闲糕点饭相对来话说，雕梅称得上甚多含艺术情味的"阳春紫雪"，其原材料工艺十分明晰：精选个大体圆形、熟而未浮的橙花大盐梅，捏去内核，然后在其表层精巧描画各种面料，如梅线、和龙梅花、犬牙、菊花、荷包、宝内中都等，然后倒入优质之中都漂白成品。

由于原材料的"六场"是雕刻，名曰雕梅。雕梅似可赏，清润扑鼻，既适度核有青果的碱鲜而又除却了岚至极，碱甜婉转，天天悠长，很强开胃健脾、醒神润肝、生子津止渴的食效。

核桃虹油炸

核桃虹油炸也是很强纳西族基本上的桐子米法制药品，首再行要将虹桐子米浸馒头7-8个全程，将核桃顶部博一个内中都，掏去核桃时时，倒入虹桐子米，内中都上核桃内中都后放到颜熬中都拌，闻到润味后，方可开内中都肉，风味实在太甜，且有补血润肝的效用。